LE BUONE VIRTU’ E GLI ONESTI VIZI
DEL CIOCCOLATO
Fresche idee estive: gelato, semifreddi e altre interessanti creazioni
col cioccolato sono alcune delle curiosità che il Comune di Lecco – Assessorato
alle Attività Produttive, in collaborazione con l’Atelier delle Arti e del
Gusto, proporrà durante il seminario, dedicato al cacao e alle sue proprietà,
che si terrà presso la sede del Consiglio di Zona n. 3 – Via Don Orione 8 a
Lecco - nelle serate di mercoledì 3 e 10 maggio alle ore 21.
La manifestazione intende offrire un’occasione di
conoscenza della cultura del cioccolato nelle sue varie e molteplici
sfaccettature: storia e cultura, modalità di lavorazione, problematiche
ambientali ed etiche nella coltivazione del cacao, tecnica di degustazione,
abbinamenti.
Il seminario si propone inoltre di valorizzare le realtà
artigianali e aziendali del settore della cioccolateria che vedono esempi di
eccellenza, sul territorio lecchese, nella pasticceria Trinacria e nell’ICAM. Ospiti
e relatori delle serate saranno infatti il cioccolatiere Marco Gennuso della
Pasticceria Trinacria, che ha appena vinto un premio al Concorso nazionale di
Rimini per una pralina realizzata con un cru di cacao ICAM, e Emilio Agostoni, direttore
marketing ICAM.
Questo è il programma del seminario
Mercoledi’ 3 maggio, ore 21:
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Il mondo del cacao: storia, caratteristiche,
coltivazione, regioni originarie, trasformazione.
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I cru di singoli paesi d’origine e la nuova realtà del
cioccolato italiano: l’esempio dei prodotti ICAM, un’eccellenza europea.
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Le
caratteristiche organolettiche del cioccolato e la tecnica di degustazione: proprietà visive, olfattive, gustative.
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Gli abbinamenti.
Durante la serata i
partecipanti degusteranno con gli esperti otto
tipologie di cru e napolitaners ICAM e praline da meditazione in abbinamento
con latte, thè e vini passiti o liquorosi. Saranno proiettati filmati e
immagini realizzate nei luoghi di produzione e lavorazione del cacao.
Mercoledi’ 10 maggio, ore 21:
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L’utilizzo
del cioccolato in pasticceria
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La
creazione dei prodotti con il cioccolato: dal burro di cacao alla tavoletta,
dai dolci alle praline
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Abbinamenti con la pasticceria a base di
cioccolato: torte e praline estive
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L’estate al cioccolato: torte, praline, sorbetti,
semifreddi e gelati. Le proposte di Marco Gennuso
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Dimostrazione dal vivo
Interverranno:
Emilio Agostoni, Direttore Marketing ICAM
Marco Gennuso, pasticciere e cioccolatiere
Luigi Pezzi, Ridis International, esperto di
vini spagnoli e francesi
Mauro Rossetto, Presidente Atelier del Gusto,
Sommelier
Queste le
quote d’iscrizione al seminario:
·
una
sola serata: € 18.
·
le due
serate: € 32.
Soci
Atelier e Unione Commercianti: € 28
INCONTRO TECNICO
Il Comune di Lecco e l’Atelier hanno previsto inoltre un incontro tecnico riservato agli addetti ai lavori dal titolo “Idee
per un’estate al cioccolato”, in collaborazione con ICAM e con
l’Unione Commercianti – Sindacato Panificatori.
L’appuntamento per panettieri e pasticceri è fissato per
il pomeriggio di mercoledì 10 maggio dalle ore 15.30 alle 17.30 sempre
nella sede lecchese dell’ICAM, via dei Pescatori 53, a Lecco.
La partecipazione all’incontro sarà gratuita e riservata
agli operatori professionali del comparto panificazione, pasticceria e pubblici
esercizi, fino all’esaurimento dei posti disponibili.
CENA AL CACAO
L’intera iniziativa verrà poi coronata da una Cena al Cacao che si terrà in data da definire presso il ristorante “Osteria del
Viaggiatore” – Corso Promessi Sposi, 19 – Lecco. La serata sarà
un’occasione per vedere all’opera il famoso chef lecchese Claudio Prandi. Le sue creazioni verranno spiegate ai
partecipanti e degustate in abbinamento di grandi vini italiani e stranieri.
Per informazioni e iscrizioni:
Atelier delle Arti e
del Gusto
Via Sondrio 10, 23900 Lecco
Tel/fax 0341.360592
e.mail: atelier@promo.it