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Il corso è aperto a tutti. Obiettivo
è l'apprendimento della tecnica di degustazione e
valutazione del vino, nelle sue varie e complesse tipologie.
Gli allievi saranno guidati da un esperto Sommelier e da
operatori del settore vitivinicolo nell'acquisizione dei
criteri per la descrizione e valutazione delle proprietà
organo-lettiche (colore, profumi, struttura gustativa e
retrolfattiva, evoluzione e longevità, ecc.) dei
vini.
Le lezioni si snoderanno in un vero percorso
di "educazione sensoriale" mediante apposite esercitazioni
di degustazione (almeno tre vini per sera), intercalati
da un leggero "break food".
Gli allievi impareranno l'arte di descrivere e valutare
i nettari con l'ausilio delle nozioni teoriche fondamentali
e di materiale didattico appositamente predisposto. Alla
fine del corso sarà consegnato un attestato di partecipazione
durante una cena finale, in cui saranno proposti abbinamenti
di grandi vini con differenti piatti tipici.
Il corso ha un numero massimo di 25 posti.
La quota d'iscrizione comprende il materiale didattico con
le schede, un libro, il "Manuale del Sommelier",
ed. Giunti, e una valigetta con i bicchieri speciali. Le
gite e la cena finale, aperte anche ai non allievi, sono
a parte.
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Programma
Martedì 31/10/2006 FISIOLOGIA DEI SENSI
· Introduzione alla tecnica di degustazione
Docente: dr. Mauro Rossetto, Sommelier, Presidente Atelier
delle Arti e del Gusto
Martedì 7/11/2006 ELEMENTI DI VITICOLTURA
· Esercizi di tecnica della degustazione
Docente: Claudia Crippa, viticoltrice e produttrice
Martedì 14/11/2006 VINIFICAZIONE IN BIANCO E ROSSO
· Tecnica di degustazione dei vini bianchi e rosati
giovani
Docente: dr. Mauro Rossetto
Escursione: visita a una cantina
Martedì 21/11/2006 TECNICHE DI AFFINAMENTO
· La cantina: principi di buona conservazione del
vino
· Tecnica di degustazione dei grandi rossi, dei vini
bianchi e rosati da invecchiamento
Docente: dr. Mauro Rossetto
Martedì 28/11/2006 METODI DI SPUMANTIZZAZIONE
· Tecnica di degustazione degli spumanti
Docente: dr. Pietro Peverelli, Direttore Centro Tecnico
Atelier
Martedì 5/12/2006 I VINI DA DESSERT - I VINI SPECIALI
· Tecnica di degustazione dei vini speciali
· Regole e strumenti per il servizio e la presentazione
dei vini
Docente: dr. Mauro Rossetto
Martedì 12/12/2006 ESAME FINALE
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Chocolat Cafè, in collaborazione
con Atelier delle Arti e del Gusto vi propone un
percorso sensoriale di cultura ed educazione del gusto:
corsi e seminari, concerti e letture poetiche abbinati a
degustazioni.
Ottobre-novembre: corso Sommelier I livello
2 novembre: "Cena al cacao"
9 e 16 Novembre: seminario introduttivo alla cultura e degustazione
del cioccolato
7 Dicembre: "Suoni dionisiaci" concerto-degustazione
con Massimiliano Torsiglieri, flauto barocco
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