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argomenti
delle lezioni:
I.Ripasso della tecnica
di degustazione
I criteri fondamentali per valutare gli abbinamenti
tra cibo e vino
Esercitazione introduttiva: abbinamenti con piatti
misti aventi problematiche diverse
II. Le schede di valutazione. L’abbinamento
con i salumi
Esercitazione: carni secche, salumi freddi e caldi
III. Le verdure e i legumi
Esercitazione: abbinamenti con orzotto e piatti a
base di verdure, crude e cotte
IV. L’abbinamento con i piatti di pasta, il
riso e le minestre
Esercitazione: zuppa, risotto, pizzoccherelli, lasagne
o ravioli
Escursione: cena in un ristorante con grande carta
e servizio dei vini
V. I piatti a base di pesci, molluschi e crostacei
Esercitazione: pesce affumicato, preparazione con
crostacei, pesce al forno o con salse
VI. L’abbinamento con le carni
Esercitazione: piatto freddo o carpaccio, carne alla
griglia, stufato o cacciagione
VII. L’abbinamento con i formaggi
Esercitazione: caci freschi e stagionati, magri, semigrassi
e grassi, erborinati
VIII. I dolci e la piccola pasticceria
Esercitazione: abbinamenti con dolci al cucchiaio,
torte, biscottini
IX. Esame finale
Cena d'onore per la consegna del titolo di "Sommelier"
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